让煎饼变脆的窍门

让煎饼酥脆的方式如下：

1.面团要揉滋润

和好的面团要揉的时间长，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。面片要擀薄，揉面的水可以根据面团的情况来定，只要能和成团即可。但是要多揉一会儿，面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好，加上小苏打，面片更容易膨胀容易脆。

2.火力要均匀

炸薄脆的火力要均匀，约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。总共10秒钟左右。如果10秒钟之后颜色还没上色，就是火力不够，如果糊了那是火大了。中间切一刀，炸的面片因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害。

煎饼做法：

准备烘焙原料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。 所有材料准备好，上面撒点盐。准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。面用水搅拌成糊状。锅中刷一点油，摊成薄饼。上面倒入鸡蛋一个，摊*。撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。四周刷上甜面酱。乘热裹好即可。

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