翻锅的基本要领

翻锅的基本要领是拿锅的手向后拉，同时下压，然后再向前送，整个画出的图形看上去就像一个大圆，在这个过程中主要是通过依靠手腕和手臂的力量来完成，一般只要掌握翻锅的技巧后勤加练习，就会越来越熟练，也会觉得不再那么吃力了。

翻锅可以称为烹饪过程里面的一个重要技能，翻锅技术使用是否熟练往往对于美食的最终口感有着比较大的影响，通常翻锅的技术也分为多种，具体包括了小翻锅、大翻锅、晃锅，悬翻锅、助翻锅等类别。翻锅其实并不在于使多大的劲，而是技术与经验的积累，因为它主要靠的是一股巧劲。翻锅动作以腕力为关键，通过单手握锅柄，向后拉及下压，然后向前送向上扬，锅内的菜肴便离锅翻身。

小翻锅是一种常见的翻锅方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。大翻锅是将锅内原料一次性做180°翻转，因动作和翻转幅度较大而称为大翻锅。

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