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川菜卤水的制作和配方是什么

川味卤菜是深受人们喜欢的,要想做好卤菜,调制好卤水是至关重要的,接下来给大家说一下川菜卤水的制作和配方。

川菜卤水的制作和配方是什么

川菜卤水配方:山奈10克、八角30克、桂皮20克、小茴15克、草果15克、丁香15克、甘草15克、花椒25克、砂仁头15克、草豆蔻5克、老姜100克、大葱170克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。

川菜卤水的制作方法:除姜、葱外,将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋。将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖,炒至熔化掺清水250克制成糖色。锅内掺清水5000克,放入姜、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋,用小火煮至香味四溢,卤水就做成了,可以备用。包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。


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别黑virgo
(0)赞
2022-03-07 20:15:32
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