泡打粉放蛋黄还是蛋白

使用泡打粉做蛋糕，要将泡打粉加入到蛋黄中。因为泡打粉对蛋白不会产生作用，不会与蛋白发生反应。因此，泡打粉加入蛋白，无法起到使面点蓬松的作用。

制作蛋糕等面点的时候，要将蛋黄从完整的鸡蛋液中分离出来。如果在分离过程中不小心弄破蛋黄，要及时将蛋黄液在蛋白里面捞出，以免加入泡打粉后作用降低。

快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，因此要注意蛋黄中要尽量避免有水分的存在。

先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2—3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。泡打粉的用量要适中，如果多放会使面点口感苦涩。

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