蔬菜焯水的小窍门:青菜焯水的水量一定要足,焯水的时候水量一定要没过蔬菜,如果水量过少,会直接影响焯水时间,焯水时间过长,直接影响蔬菜的口感,营养也会流失较多。如果要焯的蔬菜较多可以分次进行焯水、焯水一定要水开在下入青菜,而且要大火,青菜在水中不要停留太长时间,一分钟之内就可以。
焯水的时候水开,少加入一点盐,然后放入蔬菜之后在加入一点植物油,在盐的作用下,蔬菜中的色素会充分显现出来,在盐和植物油的作用下能减少蔬菜的营养流失,还能保持蔬菜翠绿的颜色。焯水之后马上捞出放入凉水中过凉,这也是保持蔬菜不变色的关键,焯水的时候尽量菜不要切的太碎,或者以不切,这样也能减少营养成分的流失。
西兰花一般焯水两分钟左右即可,荷兰豆一般也是焯水一分钟左右,这样在炒出来的荷兰豆颜色翠绿口感也好。掌握好焯水的时间一般蔬菜焯水时间都不易过长,多数都是一分钟左右即可,一般要是焯水之后凉拌的菜断生即可捞出。
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