糖醋排骨糖色怎么制作

糖醋排骨是一道很家常的菜，酸甜适中，不油不腻。口感细腻，不会感觉任何一种调料的突出。颜色呈糖稀色，口味比较*和，大人和孩子都跟喜欢，那么糖醋排骨的糖色如何制作呢？

首先将冰糖碾碎，倒入适量的玉米油，烧至5成热，放入冰糖，中火，用锅铲划炒，慢慢地冰糖融化成黄色，转成小火，一直炒，微微冒小泡时，小火、锅铲是不停地划圈运动，继续炒，冒大泡了转小火，锅铲还是是不停地划圈运动，这时虽然还是大泡状态，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火，火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上。之后就可以再开火了。

想要炒制糖色，首先将冰糖碾碎，倒入适量的玉米油，烧至5成热，放入冰糖转小火慢慢熬制，变成大泡后继续翻炒转小火，等到泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火，然后放入排骨即可。

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