酵母发面放碱面的好处

酵母发面放碱面的好处，可以中和酵母发酵中产生的酸性，酵母是用来发面的，但有时候酵母发酵过头则会使面团呈酸性，而碱面具有碱性，此时加入可以中和其产生的酸性，使制作出来的面食香甜可口。

注意事项：

1、碱面和酵母不能同时放，因为酵母是一种活的真菌，和同时食用碱放在一起时，食用碱的浓度会把酵母菌杀死。应该在酵母发酵完成之后再放，同时碱面也不是必须要放的，酵母发酵过头才会使得面团呈酸性，这时才需要加入碱面进行中和。若是酵母发酵的刚刚好，则不需要再加入碱面。

2、如果是用用干酵母进行发酵时，因为不会酸，所以也不需要加碱；但是如果是用老面进行发酵，如果发酵过头，需添加适量碱面。添加时候注意要少量多次，可以用一小块，再加些淡的石碱水。如果面团呈现谈黄色，则意味着碱面加多了。

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