老式发面的方法技巧

众所周知，大家应该都知道面食是北方人的主食，近几年随着社会的发展的进步，现在大多数基本上都是机器做馒头和面条，没有了传统手工的味道，在口感上也是有一定的差别，但是对于现在的年轻人来说很多人对于老式发面来说是有一定的难度，更不知道该如何下手，那么下面就简单介绍一下老式发面的方法技巧。

大家应该都知道，经过长时间发酵，面团持水性有所降低，但可能因发酵过程水分挥发而需要增加用水，而且对于老面发酵法除了加入面肥外，还需要新补充发酵剂。

老式发面的方法：首先准备好适量的引子，以及适量的面粉，借用温水将引子泡开，然后倒进面里面搅拌，再加30°的温水和面，搅拌成絮状，接着将其揉成面团，在发酵的过程中在上面放入一碗热水然后盖上盖子就可以了，之后发酵5-8小时左右就做好了。

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