家常酸菜怎么做

准备食材：新鲜青菜、盐。

做法一

1、将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下(太大棵不好泡)，菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆。(仔细观察叶子哦，干干的，捏它也不会干到粉碎。)

2、收回，洗干净，用力挤干水分(挤，不要拧)。

3、入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天。

做法二

1、将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下（太大棵不好泡），菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆。（仔细观察叶子哦，干干的，捏它也不会干到粉碎。）

2、收回，洗干净，用力挤干水分（挤，不要拧）。

3、入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天。

4、开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖（**糖），等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜。

5、约一周左右即可食用。

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