冰糖葫芦放冷藏还是冷冻

冰糖葫芦放冰箱冷冻，冰糖葫芦成分主要是糖，放到冷冻中不会化，而放入冰箱冷藏就会化，冰箱冷藏室里的水分含量多，把糖放在冷藏室里不但不能保持冰糖葫芦的干燥程度，反而会融化更快。

冰糖葫芦放入冰箱最好是用保鲜袋密封起来，最好是把里面的空气全部排出去，然后放到冰箱的冷冻仓保存，冰糖葫芦最好是现买现吃，冷冻后味道就会有变化，在保存过程中会滋生细。

冰糖葫芦的做法是由山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇冷凝固。成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。

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