冷冻的水饺是冷水下锅还是热水下锅

冷冻的水饺要使用冷水煮。因为冷冻饺子用沸水煮有可能会导致破皮，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。冷水下锅，可以让饺子和水温一起慢慢融化，而随着水温的升高，也缓解了饺子快速的热胀冷缩导致饺子皮破裂的现象。

煮饺子把饺子倒入锅中的时候，要防止饺子沉入锅底，可以一边下速冻饺子一边搅动，防止饺子沾锅底。也可以加入加入适量的盐，防止饺子的粘连。等水开之后，再加入适量清水，等水沸腾，反复操作两到三次，等待饺子漂浮之后即可出锅。

饺子刚下锅后，应先敞开锅煮。饺子皮煮熟后，应及时盖上锅盖，以便更好地煮馅。等饺子快要浮上水面快煮开时，再揭开锅盖煮皮。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮，水蒸气的高温很容易把饺子皮煮破。

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