炒菜怎么才能不出水

俗话说的好，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，民以食为天，人只有吃饱才有力气干活，那么问题来了，炒菜怎么不出水？

一个厨师的好坏那就要看他做的饭菜可口不可口，有的人会很纳闷，同样是炒青菜，为什么有的人炒出来就是色泽鲜亮很有食欲，自己炒出来的**不说还难吃，炒青菜看似简单，但往往这类简单的食材要做好反倒不容易，比如韭菜多炒10来秒就会老，而且出很多水，不仅卖相不好看，口感也软塌，青菜本身富含水分，高温会破坏青菜细胞中储水的液泡，让水分流出，而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出，所以炒青菜的时候，如果火大让青菜长时间处于高温状态下，会流出很多水，如果放盐太早，等青菜炒熟，炒青菜也变成蔬菜汤。

炒菜要注意不要温度过高，盐不宜放太早，只有这样才不容易出水。

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