花甲凉水下锅还是热水

炒花甲是一款非常受大家喜欢的美食，无论是在夜市摊还是在家中招待客人，都是很不错的选择，可是在夜市摊，又贵又不好吃，一盘一下子就吃完了，感觉不过瘾。现在很多人在家中炒花甲，那么炒花甲之前，花甲凉水下锅还是热水呢？

花甲一般热水下锅，这样花甲的壳会张开，同时也可以把花甲洗干净。如果用冷水的话，花甲焯水的时间就会**增加，这样就会让花甲煮出来的口感又老又柴，并且花甲肉也会缩小很多，这样吃起来就没有什么口感了。而用热水的话，只需要将花甲快速煮开，这样不仅能够保证花甲肉的鲜嫩度，还能够让花甲更加的入味。如果担心花甲炒之前洗不干净，可以放到温水里面反复清洗，直到洗干净为止。

花甲一般热水下锅，可以保持花甲的肉更加的鲜嫩，炒花甲更容易入味。

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