白吉馍的肉要想炖得好吃,肉质需肥瘦相间,可以采用红烧的做法,步骤如下:
1、选择质量较好的带皮五花肉,肥瘦要匀称,可以选瘦肉多一点的,这样吃起来不会太油腻;
2、用清水将五花肉洗干净,然后切成麻将大小的块状,当然,不嫌麻烦的话可以再切小一点,如果有时间最好提前浸泡8小时;
3、将五花肉冷水下锅,加上葱段和姜片,大火煮开后,把浮沫撇干净,然后放入料包,包括桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒、香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。以上香料可以自己看口味适当搭配;
4、再加上生抽、老抽、食盐和冰糖(注意食盐要多放一些,以免味道不够),开始炖煮,开大火一个小时左右,如果用小火炖上3个小时,那么时间久一些,卤肉的味道也就会更香糯;
5、炖好的肉剁碎就可以夹到馍里吃了。
注意事项
炖好的肉可以用小锅或者瓶子把肉汤装起来,放进冷冻室。下次做***、卤猪蹄或者鸡爪子可以在炖煮时用这个肉汤做汤底。慢慢地,肉汤就会变成老卤汤。如果经常吃肉,就多留一点汤,直接把猪蹄、五花肉,鸡蛋,牛肉,驴肉,内脏等食材放进去,煮一会再焖一焖就是卤肉了,但必须每次再加盐,生抽等调料补充味道。炖煮了各种肉类食品的卤汤就会越来越香。
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