上海醉鸡：1. 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去头脚**滤干水分； 2. 用葱、姜、盐腌制2-3小时，放入开水锅中（水要浸没鸡身）； 3. 大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里； 4. 等鸡凉后，斩成4块； 5. 将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包； 6. 冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁； 7. 取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上； 8. 取出改刀斩件装盆即可。
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