超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱…

超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，**这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后，贵一点的肉确实更好吃  2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大 3. 腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上  4.腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了 5. *底锅烧热，直接入牛排  6. 一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了  7.关火，趁着锅里的余**最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点 

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