第六集：五味的调和 澳门 陈皮鸭髀汤饭 材料： 鸭 绍酒 陈皮 薑 老抽 香叶 小粒八角 作法1.鸭髀先用老抽及绍酒抹一抹表面，稍稍醃十几分钟。2.抹老抽的作用是让它煎炸之后易上色，不作入味之用，所以无需醃很长时间。3.取*底锅一个，将皮向下，中小火乾煎数分钟至表面金黄。这个步骤，可以下油锅炸，或者入焗炉烤，方式不拘，目的一是要逼到鸭皮底下的脂肪走出来，二是可以令到鸭皮金黄上色。4.准备香料。。。。。。
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