【江南卤鸭】将鸭**,冷水入锅,加入料酒、葱姜,大火烧开,撇沫;加入半碗酱油、1勺盐,盖上盖,小火煮60分钟,期间给鸭翻3-4次身;汤汁煮至过半,加入冰糖,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁粘稠;鸭子捞出晾凉,将汤里的渣滗掉,留汤在碗中;鸭子切块,淋上汤汁即可。
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