【DIY剁椒鱼头】1.剁椒酱：辣椒与姜末10克、蒜末10克，盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀，放玻璃瓶密封放置7天。2.鱼头**，劈两半，背部相连。3.放入清水，白醋、盐去腥味。4.泡好后涂蚝油，撒味精、淀粉、精盐、料酒、白糖。鱼头反放于盘中，再涂一遍并涂剁椒酱，入锅中火蒸20分钟。5.出锅。
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