[爱上烘焙 Tarte citron minute 即烤柠檬塔] 在经典法式甜塔中,柠檬塔是不可少的。多数做法是在烤好的塔底中挤入冰凉酸甜的柠檬奶油,再堆上意大利蛋白霜,并用喷枪烧出焦黄色。有的柠檬塔,蛋白霜堆得过多,把柠檬奶油的酸香都压过了,太甜腻。所以我最喜欢这种内馅是烘烤而成的柠檬塔,酥脆的塔皮搭配布丁一样细致的柠檬蛋奶馅,法国人称为“Le flan aucitron,入口即化。
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