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老成都火锅底料炒制 1 牛油下锅至七成油温…

,老成都火锅底料炒制 1 牛油下锅至七成油温…

老成都火锅底料炒制 1 牛油下锅至七成油**入姜、大葱、蒜油炸干提香,中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留 2 香料部分:草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透 3 加入香料,加入火锅专用豆瓣,将火锅豆瓣炒香炒酥脆(注意不要糊锅) 4 加入糍粑海椒和花椒(糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒),加入冰糖粉,中火慢慢炒制(过程比较漫长,目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中) 5 加入醪糟,继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色 6 烹入高度白酒后关火加盖焖制即可 

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