【鸡丝凉面】四川传统的凉面,面一定是放了碱的,八分熟,摊开用蒲扇扇凉,主配料得是绿豆芽,鸡丝必须仔公鸡的胸脯肉,调料生姜和大蒜定要舂成泥,宜宾的朝天椒加菜籽油和花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等慢火精熬成红油,德阳的酱油保宁的醋,最后再撒上花椒面、鸡精、白砂糖和葱花。
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