【虾仁跑蛋】原料:新鲜虾仁 150克,料酒少许、鸡蛋四个、葱根姜片,淀粉两茶匙加清水三汤勺调成水淀粉,盐、糖。1.剥去虾头开背后去除虾线用料酒、葱根姜片一起抓捏几下腌制一会去腥;热锅入少许油,放入虾仁炒至发白成虾球刚熟即可盛出。2.鸡蛋打散拌匀,加入水淀粉、盐、糖拌匀;再加入虾球拌匀;继续放少许油,6分热后倒入鸡蛋液和虾仁;用筷子或铲子轻轻翻拌,等蛋液凝结后,撒上葱花即可出锅。
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