酸笋炒鸡胗：鸡胗**.在上面每间隔0.5cm切…

酸笋炒鸡胗：鸡胗**.在上面每间隔0.5cm切入一刀.深入但不要切断.然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状.朝天椒切碎.大蒜切片备用.酸笋先用清水浸泡一下.切成片状.再用清水泡一下.反复拧干、漂洗、再拧干.这样可以减少酸味.炒锅不用放油.将拧干的酸笋放入.调成小火煸炒.将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉.将煸干水分的酸笋盛出.炒锅倒入油.大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味.然后放入鸡胗翻炒变色.放入酸笋.**米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀.再继续炒3分钟至熟透即可出锅。 

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