欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是*民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配**当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(猪丁骨),故名「排」。
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