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**是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。**的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。**从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。 

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