勾芡常用淀粉、水和调味料制成 淀粉经过高温糊化变得粘稠，不仅光亮，并有较强的吸水性 可以保留食物在加热过程中溢出的营养成分与原汁包裹在食材表面，不渗入原料，使菜品外焦里嫩，更加鲜嫩，减缓菜肴散热速度，一定程度起到保温作用同时，淀粉多是由绿豆、土豆、玉米、番薯， 也有用菱角、藕粉提炼而出淀粉，含有谷胱甘肽 可以使维生素C减少流失，提高营养价值。

勾芡常用淀粉、水和调味料制成 淀粉经过高温糊化变得粘稠，不仅光亮，并有较强的吸水性 可以保留食物在加热过程中溢出的营养成分与原汁包裹在食材表面，不渗入原料，使菜品外焦里嫩，更加鲜嫩，减缓菜肴散热速度，一定程度起到保温作用\n\n同时，淀粉多是由绿豆、土豆、玉米、番薯， 也有用菱角、藕粉提炼而出淀粉，含有谷胱甘肽 可以使维生素C减少流失，提高营养价值。 

查看大图(源图)