白巧克力融点低，且高温时会变得不稳定，所…

白巧克力融点低，且高温时会变得不稳定，所以不建议用水浴或蒸汽融化。虽然只要经过等待，又会回到稳定结构，但是脂肪析出表面，会形成一层白色的膜，通常发生在存放时间较久的巧克力上。只要保存合适又在保质期内，是可以安全食用的，只是入口的干燥会严重降低吃巧克力的体验 

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