最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至**，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在**慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点。