滴水观音菜品 **历史上失传的名菜有哪些
滴水观音是失传已久的名菜，**古代有许多名气菜肴，因其用材考究、做法繁杂，需要花费大量的人力、金钱、时间成本而消失在历史长河中，滴水观音便是其中的一道。接下来由小编来解释滴水观音菜品，感兴趣的朋友可以继续往下阅读。
名菜滴水观音是什么
1、名菜滴水观音的主角是极品两头干鲍，前三天需要将干鲍的表面泡软，将干鲍放入容器内，导入没过鲍鱼的纯净水，再放入冰箱保鲜层，早晚各换一次水，三天之后干鲍的表面会变软。
2、进行后续的干蒸环节，需要准备一只老鸭、一只老鸡和一只鸽子，以及人参、灵芝、鹿茸等佐料，这时候要用到大锅、蒸笼等用具，分别将焯水后的鸭、鸡、鸽子掉在蒸笼里用大火猛蒸，锅里加上水，依次放入人参、灵芝、鹿茸，而鲍鱼则架在锅和蒸笼的中间，用干蒸的方式。
3、制作的期间需要不停的加水防止烧干，而且整个过程不能停下来，鸭、鸡、鸽子所形成的精华将全部滴于鲍鱼之上，最后还要利用低落在碗里的汤汁精华加入糖、耗油等调成芡汁淋在鲍鱼表面，滴水观音这道菜品从开始到完成大致需要一周的时间。
4、做好的滴水观音，据说能吃出人参老鸭汤、灵芝老鸡汤、鹿茸鸽子汤的滋味，鲍鱼绵软，香气扑鼻。
**历史上失传的名菜有哪些
随着时代的发展，一些曾经辉煌一时的名菜因各种原因逐渐淡出人们的视野，像江南百花鸡、糖葱薄饼、太史田鸡、杜称奇火烧、铁锅蛋、青鱼秃肺、宋楼火烧、纸包炸鸡等，都已经成为书本上才会出现的美食。以上是滴水观音菜品的解答，希望对你有所帮助。
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