包子蒸后皮发硬的原因

包子的蒸后皮发硬的原因有以下方面：

一，制作包子未使用中性粉中的特殊面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。

二，发酵时间过长。天气较热时，应该使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（面团胀发到原来体积的一倍），时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

三，馅心含有的卤汁太多。制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅（菜肉馅）是3:2，鲜肉馅是2:1。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点），等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。

随心一句： 有些事情，当我们年轻的时候无法懂得，当我们懂得的时候已不再年轻。

随心一句： 要像监守生命一样监守它们，因为一旦你丢失了它们，生活就会变的毫无意义。

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