腊八蒜不变绿的原因

大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。

首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。

其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ，使得大蒜处于休眠状态。

最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。

随心一句： 妈妈是我最伟大的老师，一个充满慈爱和富于无畏精神的老师。如果说爱如花般甜美，那么我的母亲就是那朵甜美的爱之花。

随心一句： 人是随缘来到世上的，从你诞生的那一天起，谁是你的父母，谁是你的兄弟，这种亲缘，是先天注定的，也是无法选择的。至于后来，你的老师和同学，你的邻居和同事，走马灯一样地在你眼前流动，那也是缘。

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