山药发紫还能吃吗

山药正常变紫是可以吃的。部分山药的表皮带有一层紫色，这样的山药和其种植的品种有关系，所以去皮之后，还是可以吃的。

山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，稍微轻一些的，可以弄成淡紫色，所以这种也是可以吃的。

山药如果是不正常的变紫，不可以吃，这种食物如果开始变质也是会变紫的，这种山药中带有毒素，不适合直接吃。

切开的山药想要防止变紫，这个时候可以尽快的放进盐水、醋水中浸泡，可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。

山药虽然可以存放很久，但是在存放的过程中，一定要注意水分的流失，同时还需要避光、避热，以免山药发芽，紫心和发芽的山药都有毒素，良好的储存方法能防止变紫，而尽快食用可避免中毒。

另外，山药虽然好吃，但是这种食物淀粉含量比较高，所以还是适量吃为主。

遇见了你就像遇见了春天，风也是你，云也是你。

本站声明：本站部分文章来自网络，由用户上传分享，如若内容侵犯了您的合法权益，可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z