不良的做菜习惯有哪些

不良的做菜习惯有：

炒菜不开抽油烟机

炒菜很香，但也会产生大量油烟。很多人不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不太健康的做法。烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质。可能损害皮肤、呼吸系统，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为“醉油综合征”。对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。

冒烟了才放菜

老人们常常说要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。当油开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。油温太高，造成食物本身的营养流失不说，关键可能会产生一些致癌物质。

火候掌握不好、不刷锅

炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，即“锅垢”，再次加热，也会产生有害物质。

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