蔬菜生吃更有营养吗

蔬菜生吃会不会更有营养这个问题，其实不能一概而论，蔬菜是我们人体所需维生素和矿物质的主要来源，不同种类的蔬菜所含的营养素略有差异，此外还有野生蔬菜等。不同的营养素种类和含量，意味着加工时应该选择不同的加工方法，而且生的蔬菜对肠胃有着刺激性，食用生蔬菜一定要慎重。

生吃蔬菜的坏处主要就是不卫生，一些农药、细菌可能残留在蔬菜上，随食用进入人体。还有一些是蔬菜本身含有的毒素，稍有不慎，就有可能发生食物中毒。生蔬菜还会刺激肠胃，对于肠胃不好的人来说，生吃蔬菜可能会刺激肠胃。生蔬菜中有很多成分不经过加工是很难被消化吸收的。生蔬菜的营养素也会少很多，营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。有些营养素会妨碍另一种营养成分的吸收。

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