切好的藕片怎么保存

切好的藕片可用以下方法进行保存：
1、食盐水浸泡：
莲藕**去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，可防止切开后变黑。
2、醋水浸泡：
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。

3、开水浸泡：
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温**，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部**莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。
4、保鲜膜封口：

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏可以保存一个星期左右。

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