如果想要将切好的藕片保存到第二天,可以将切好的藕片浸泡在盐水里面,这样保存,藕片在第二天不会变质。也可以将切好的藕片泡在开水里面,然后加入几滴食用油也能保存到第二天,这两种办法都可以避免藕片接触空气,防止氧化作用导致藕片变质。以下介绍具体步骤:
准备一盘清水,将切好的藕片尽快放进水中,再加入适量的食用盐进行保存是不会变黑的,而且这样方法还会保持藕片清脆的口感。莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时,会使莲藕中的多酚类氧化酶氧化成黑色的醌类物质,如果加入适量的食盐水,可以减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接触。
一般情况下,莲藕中含有一定量的多酚类氧化酶对高温会比较**,切好的莲藕片如果用开水浸泡,并往水里滴入食用油,也可以起到保鲜的作用。
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