如何挑选大闸蟹

挑选大闸蟹的方法有：

看颜色

优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点，蟹腿丛生黄毛，色泽光亮，蟹爪金黄，坚实有力，脐部圆润，向外隆起，大闸蟹的肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足。挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐会微微翘起来，表示它已经成熟了。

看重量

拿起来用手掂量，外观看来大小相近的大闸蟹，有分量手感重的蟹较为肥美。另外，用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬，无空洞感，说明大闸蟹品质良好。

看活力

螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。也可以把大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

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