山水豆腐是老豆腐还是嫩豆腐

山水豆腐是嫩豆腐，是清远的一大特产，用清远当地特有山水磨豆制成，吃来口感嫩滑、豆香盈口，也是一道广东的传统名菜，属于粤菜系，深受很多人的喜爱。

山水豆腐的制作方法：首先把挑拣好的黄豆用十几米以下地层的水浸泡三个小时，再用磨盘将之磨成豆浆，榨出豆汁。把榨出的豆汁加热后冲入加了卤水的大木桶，豆浆倒入一个个半米见方的木格里，让其自然凝结，再用木板和大石板压上木格，将多余的水分挤掉，这样山水豆腐就做出来了。

山水豆腐的吃法：

准备食材：老豆腐、木耳、青椒、葱姜蒜、红油豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、食用油。

做法：山水豆腐冲洗一下切约1厘米厚的三角形，木耳提前用冷水泡发，然后**撕成小朵，青椒切块，葱姜蒜切末备用。锅中稍微多倒一些油，油温六成热的时候，放入豆腐块中小火慢炸至表面金黄捞出。锅中留底油，放入葱姜蒜煸香，接着把红油豆瓣酱倒入锅中炒出红油，接着把炸好的豆腐和木耳放入锅中，倒入适量的温水炖5分钟，汤汁快干的时候倒入青椒块，加入生抽、蚝油、盐翻炒均匀，即可盛出装盘。

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