冷藏是指多少度

冷藏是指零下一摄氏度到零上八摄氏度，而冷冻的正常温度是在零下20度至1度之间。冷藏是冷却后的食品在冷藏温度（常在冰点以上）下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度；

此外，冷藏可以通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样的方法能阻止食品**变质，而只能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术；

而且并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜，如果在它们的冰点以上储藏，会发生冷害现象，而面包在低温下老化速度会加快。

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