馒头为什么越嚼越甜

淀粉分解为麦芽糖。馒头的主要成分是淀粉，淀粉里又含有许多看不见的糖分子。这些糖分子本身没有味道。当我们咀嚼馒头时，唾液中的唾液淀粉酶会把淀粉中的糖变成麦芽糖。嚼得时间长一点，转化成的麦芽糖就多一些，所以就会越嚼越甜了。

麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等  。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

除此之外，麦芽糖香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品 。

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