**带鱼和舟山带鱼有什么区别，怎样挑选带鱼? 舟山带鱼和普通带鱼

带鱼作为现在餐桌上常见的鱼类，是一种非常美味的菜肴，带鱼种类繁多，我国常见的带鱼主要是黄海带鱼和东海带鱼两个产地，其中最出名的是舟山带鱼，尝过舟山带鱼的人应该会非常喜欢，当然，即使是舟山带鱼也要会挑选才行，关于带鱼的选择也是由讲究和技巧的。   　　**带鱼和舟山带鱼有什么区别   　　舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼由于特殊的生存环境营养价值丰富，蛋白质含量高，并含有其他渔场带鱼所没有的DHA成份，不仅如此，舟山带鱼与其它地方的带鱼具有很大的区别。  
  　　1、舟山带鱼是冷水带鱼，个头小，肉薄细腻有咬滞，个头一般在一米以下，脊背无石骨，口感更加好。而热水带鱼，以常见的南海带鱼为例，南海地处热带，南海带鱼生长快、肌肉松、个体大，热水带鱼大的有一米多长，吃起来肉感粗糙、松懈，无咬滞，有大骨粒。   　　2、从外形看，舟山带鱼小而窄，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm，南海带鱼比较庞大，身宽多在 6cm~10cm，身长在1米左右。其次看背鳍，舟山带鱼较小，南海带鱼较大。另外还可以通过眼睛的颜色来辨别，舟山带鱼通常是黑色的，南海带鱼一般呈绿色。南海带鱼吃起来体内有颗粒状的硬骨，而东海带鱼没有。
 
    　　3、舟山带鱼骨小体肥，背脊上无凸骨，鳞片容易脱落。人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好，导致很多商贩在带鱼外表刷鳞片等添加物，其实是种误区。舟山带鱼鳞片易脱落，正宗的舟山带鱼，鳞片完整程度只跟捕捞方式有关——钓带和网带。钓带外形整顿，好看;网带外形有些散，鳞片不整齐有脱落。   　　4、通常钓带价格更高，除了比网带外形更加完整，还因为钓带在起钓的过程中，鱼钩已经扎进了鱼嘴，将带鱼体内的血液放了一部分出来。而渔民在拔掉鱼钩的过程中，也会有鱼血从鱼嘴里渗出，被放血的带鱼往往比其他带鱼更美味。   　　5、此外，舟山渔场属东海海域，东海有休渔期，一般9月以后开禁，而舟山带鱼有有夏冬两季作业 ，冬季带鱼品质最佳。
 
    　　东南亚进口带鱼的小规格很多品种都是黑眼睛，大规格黄眼睛的比较多。西非带鱼黄眼睛情况较多。带鱼眼睛的差异，和海水的盐度、水深压力、微生物以及带鱼的年龄都有关系，同一网捕捞的带鱼，一样有黄眼睛和黑眼睛，由于品种和地区间的差异，多在进口的大规格带鱼中出现，通常来自印度洋印度、巴基斯坦、斯里兰卡、西非等地的带鱼都有此类结构，带鱼是深水鱼类，且不能养殖，出海立即**，所以我们是见不到活带鱼的。缅甸、**等部分区域的带鱼颜色会微微发暗。另外带鱼的鱼龄较大的话，颜色也会发深。西非有些地区的带鱼本身就是黑色的带鱼，还有一些地区的带鱼是尾部分叉的。  
  　　怎样挑选带鱼?   　　带鱼作为很多家庭餐桌上的常见菜，营养丰富口味鲜美，很多朋友都十分爱吃，那么带鱼在挑选的时候有哪些讲究呢?   　　一鱼体饱满：肉厚实，色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。   　　二再是看鱼鳃：鳃是否鲜红，越鲜红就说明越新鲜。
    　　三看鱼体表面：呈灰白色或银灰色且有光泽，不能是黄色，黄色表明不新鲜(发黄是银白鳞的脂肪氧化)。同时看银白色“鳞”(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。   　　四看鱼肚:鱼肚有没有变软破损，发软破裂的就不新鲜。   　　五看重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
    　　买冻带鱼除了上面的不能看鳃外，其他四项都是一样的。   　　一买冻带鱼还可以看眼睛:眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的;如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。   　　二在是看冰层:有的带鱼冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看到它的银白鳞掉的很多(冰层有保护鱼鳞的的作用)。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。  

 

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