小龙虾做出来的肉是松散的跟炸的时间无关,经过油炸了的小龙虾肉质还是散的,可能跟油温不够有关系,因为小龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质在较高温下可瞬间变性,这样肉质口感细嫩紧致,形状有型。
在油炸小龙虾的时候,应该将油充分烧热,直到插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入即可。
在油温比较低的时候就将小龙虾放入的话,会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同,从而吃起来肉质较散,口感不佳。
如果是死虾,在抽掉虾线后,即使经过烹饪肉也会变散,而且有渣感不好吃,
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