广式月饼面粉是低筋还是中筋

广式月饼用低筋和中筋都可以，中筋面粉容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。而低筋面粉蛋白质含量*均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，做出来的月饼口感也较柔软。

广式月饼面粉是低筋还是中筋

在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。

用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的时候会较脆较硬，但回油后会改善。

用低筋面粉和出的面团较软，在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。烤出来的月饼口感类似蛋糕，缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。

随心一句： 爱如何哭着问候不颤抖曾在泥泞背着我走又朝阳光背对我走不再边笑边呼唤我。

随心一句： 都说时间是安抚心痛的良药可是为什么这么久了我还是没好。

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