布丁为什么烤出来会有孔

布丁烤出来有孔，可能是因为蛋液和牛奶搅拌之后，上面的泡沫没有用小网过滤掉；也可能是使用的鸡蛋太新鲜了，烤制的温度又很高，新鲜的鸡蛋中含有大量二氧化碳，在加热的时候，鸡蛋中的二氧化碳会溢出后凝固。但如果加热温度过高，布丁液会在二氧化碳溢出前凝固，而成为小洞。所以大家在制作布丁的时候要注意这两点。

布丁是指由浆状的材料凝固成固体状的食品，常见制法包括焗、蒸、烤等。自己制作布丁一般需要牛奶、鸡蛋和白砂糖。

布丁之所以会凝固，而又软嫩香滑，主要是因为有鸡蛋和白砂糖。鸡蛋凝固是因为分散在鸡蛋水分中的蛋白质凝固。蛋白质会因加热而产生聚集现象，与相邻的蛋白质相结合。结合时会有一定的水分溢出，然后蛋白质间会结合成网目状。网目间会保有一定的水分，因此最后会固定成凝胶状。

布丁滑嫩是因为有白砂糖。白砂糖有保水性，可以使蛋白质间的水分难以溢出，更不容易凝固，如果在原有的配比中增加砂糖量，砂糖会提高鸡蛋的凝固温度，使产品凝固的更加柔软。

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