布丁为什么要用热牛奶

做布丁用热牛奶是因为热牛奶中含有无机盐类，可以强化鸡蛋的热凝固性，能让做出来的布丁更加柔软，口感更滑嫩。布丁是指由浆状的材料凝固成固体状的食品，常见制法包括焗、蒸、烤等。自己制作布丁一般需要牛奶、鸡蛋和白砂糖。

牛奶布丁做法：

在制作之前，先准备好3个鸡蛋、40克白砂糖、200克牛奶、120克淡奶油。

在容器中打入3个鸡蛋，加入40克白砂糖，用打蛋器打至糖融化，再加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀，过筛3-4次后，把布丁液放在那里停留15-20分钟，这样布丁液里面的小气泡会消失，烤出的布丁会很细腻。

将烤箱预热，调成中层160度，把静置后的布丁液均匀的分到布丁碗中，然后用锡纸封住碗口以防蒸汽进去，在烤盘中倒入热水，水深没过布丁碗一半即可，接着把烤箱调到160度，把烤盘放在中层，50-60分钟之后牛奶布丁就烤好了，烤好的布丁拿出来，冷却到室温，然后放进冰箱中冷藏就可以食用了。

在制作的时候，要注意鸡蛋和牛奶的比例，牛奶如果放置太多，会让布丁很难凝固，牛奶的温度也很重要，温度太高或太低都不行。

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