蛋清打过了怎么补救

蛋清打过了可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者是把鸡蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发，这两种方式都是比较不错的。

蛋清打发是制作蛋糕等点心最重要的一个过程，蛋清打发的好坏直接影响成品的质量。

正常来说，常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发，但冷藏的鸡蛋打发出来，蛋白的稳定性更高。

我们在打发蛋清时，需要注意以下几点：

1、打发工具要无油无水：

一般来说，盛具内有些水滴是没有问题的，但是水量过大就不可以了。

如果蛋清中有着较多的清水，这种蛋清是打发不起来的，除此之外，容器里面不能含有一点油脂，油脂对于蛋清的打发有着较大的影响。

2、可以加入细砂糖：

打发蛋清时加入细砂糖，打发出来的蛋白结构会更加稳定，技巧是多次加入，不要一次性加进去。

最后说一点，也是最重要的一点，就是蛋黄蛋清要分离干净，只有把蛋黄和蛋清分离干净，才能做到完全打发。

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