老抽和生抽的区别

首先制造工艺不太一样，生抽主要由大豆发酵，然后提取制造。老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成。从颜色上看不太一样，老抽是在生抽的基础上继续提取的，导致老抽颜色要比生抽更深；生抽呈浅褐色，老抽呈深褐色。从味道上看不太一样，生抽的味道更鲜美，并且微微发甜。老抽经过提取后相对比较咸，不会有甜的味道。烹饪时用法不太一样，生抽的味道比较鲜美，所以炒菜时主要是为了提鲜。老抽的颜色比生抽重，主要的目的是为了上色。在做菜的过程中，炒青菜类的一般用生抽比较多。焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多。

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。但并不是说氨基酸酞氮越高越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这不等于是很好的酱油。

那些年，那些记忆。那些所历的每一幕。都是离别的痕迹，每一个夜上都是一个难眠的夜。有些事情，在经过了时间的沉淀之后。总会被遗忘在角落，而有些身影则相遇在风景无限的沧海。以为这样会一直走下去，当岁月划过。留下记忆的沧桑，是否会想起某个场景。触发埋藏在心底深处的泛黄，或许才明白。当初所谓的遗忘，也不过是暂时的失去记忆故事。流淌在回首之间，穾然才发现当初以为会一直。陪伴在身边的你，此时却早已不见了踪影。

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