首先**炒青菜的油量，稍微比*常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉；**炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒；炒菜时，放盐最关键，有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色；青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子**挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
无论做出怎样的选择，都不要选择违背自己的心。有很多东西是抓不住的，只能让它浓缩为回忆；有很多路是无法回头的，只能让它定格成风景。不管现实有多残忍，我们都要固执地相信，只要我们矢志不移地前行，一切阴霾都会吹散在风中。
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