1、茄子去蒂**，顺长对半剖开，切面向下放在案板上切花枝刀；方法是：茄子两侧各放一根筷子（类似于切蓑衣黄瓜），先从右到左斜角等距离垂直下刀，再从左到右同样方法切完，然后改刀成小段； 2、准备一个直径似奶锅大小的锅用来炸茄子，这样油的深度才够浸没茄子；将油**热至五成，分次放入茄段过油45秒捞起，直至全部炸完； 3、另外准备一锅烧开的水，放入炸好的茄子过水半分钟，洗去多余的油份，滤干水份装盘；将蒜瓣切成末，炒锅中放少量油，煸香蒜末和红辣椒碎，**生抽、米醋、白糖和少许盐炒成浇汁，淋在茄子上即可。
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